串天ぷらと日本酒バル かぐら 渋谷日本酒勉強会

2019.07.28

こんにちは、日本酒バルかぐらです🙋

夏も本番に入り、毎日暑くて溶けそうです☀️
こんな日にはキンキンに冷えた日本酒で乾杯!
なんていかがですか?✨

当店では日本酒を60種取り揃えています。
ですが恥ずかしながら私自身、まだまだ勉強中です…

私が勉強する中で得た知識を、こちらで少しでも共有させて頂けたらと思います!

まずは日本酒というお酒について。
お米と麹とお水を原料とした清酒のこと🍶

日本酒は日本特有の製法で醸造されたお酒だそう。
外国の方には「sake」と呼ばれてるのは日本特有のものだからなんですね🤔

続いてタイプについて。
「純米酒」「大吟醸」などよく聞く単語。

16歳で初めて居酒屋でアルバイトを始めた10年前の私は、なんのことを言っているのかさっぱり分からずに呪文のように聞こえていました(笑)

日本酒は原料によって「純米酒」と「醸造酒」の2つに大きく分けられます。

「純米酒」ーお米、米麹、お水
「醸造酒」ーお米、米麹、お水、風味を足す醸造用アルコール

このように、純米はその名の如くお米の風味のみで作っているもの。
お米で風味が大きく左右される為、純米酒は品質がいいお米を使っていることが多いんだとか…

ただ、添加物は決して悪いものではなく
飲みやすい風味を付けているため、初心者の方には醸造酒がおすすめです!

そして『精米歩合』
日本酒バルで働いている私としてはよく聞く単語なのですが、初めはさっぱり意味が分からなかったです。

ざっくり言うと、お米を削った(磨いた)後に残った量のこと。
例えばお米を表面から30%削ったら精米歩合は70%になる訳ですね!

その%によって、お酒に付随してくる「タイプ」が変わってくるんだそうです。

精米歩合が低い程雑味が消え、香り立つ仕上がりになります。簡単に言えば贅沢にお米をたくさん削って手間をかけて作ったものがより美味しく香りが研ぎ澄まされるということ。

その分お値段も比例するので、贈り物をする時や特別な日のお祝いに飲むお酒を決める基準にもなりますね✨

「純米酒」が精米歩合が低い順から
・純米大吟醸ー50%以下
・純米吟醸、特別純米ー60%以下
・純米ー70%以下、規定なし

「醸造酒」(上の写真では本醸造)が低い順から
・大吟醸ー50%以下
・吟醸、特別本醸造ー60%以下
・本醸造ー70%以下

以上が日本酒のタイプ8つになるわけですね💡
これらに含まれないものが、普通酒と呼ばれます!

また日本酒は同じ材料と作り方でも殺菌の為に火を入れたか、寝かせる時間はどのくらいか、搾り方はどのくらいか、によって味が変わるのが面白いところ!
同じ名前なのにラベルや値段の違う色々な種類のものがあるのはそういうことだったんですね…✍️✍️

先日ブログでご紹介したゆきの美人のしぼりたて生酒は、本来冬〜春にかけて作られるものを特別な方法で夏に作っている為、特別な夏の「しぼりたて」が出来る!という私の理解よりもすごいものでした✨

かぐらではメニューに全ての日本酒のタイプ、使用米、醸造元、特徴が記載されております!

お客様に御注文頂いてからテーブルで一杯づつお注ぎしているため、ラベルにも情報が記載されておりますので、宜しければ確認してみてください!

今回はここまでで失礼致します!
この日本酒お勉強シリーズ、私の自己満足で続けさせて頂くので、宜しければ覗いていって下さいね🤗

日本酒に詳しいお客様、是非是非ご教授ください!!🙇‍♀️

Access

渋谷で個室居酒屋なら串天ぷらと日本酒バル かぐら 渋谷

串天ぷらと日本酒バル かぐら 渋谷

住所
〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1-5-9 ザ・レンガビル5F

アクセス
JR 渋谷駅 徒歩1分
京王井の頭線 渋谷駅 徒歩1分
地下鉄半蔵門線 渋谷駅 徒歩1分
東急東横線 渋谷駅 徒歩1分

電話番号
050-7542-0939

営業時間
[月~木]
15:00~24:00
(L.O.23:30)
[金]
15:00~翌4:00
(L.O.翌3:30)
[土]
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[日・祝日]
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(L.O 23:30)

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